Essen gut, alles gut

Liebe geht bekanntlich durch den Magen. Was das Herz von hungrigen Mitarbeitern höher schlägen lässt, ist vergleichsweise einfach. Landauf und landab, vom Lehrling bis zum Manager, vom Arzt bis zum Banker stehen sie alle auf das gleiche: Goldbraunes Schnitzel mit knusprigen Pommes Frites. «Steht Schnipo auf der Karte, wird das immer der Renner des Tages», sagt Julia Negri, Mediensprecherin der SV Group Schweiz. Das Unternehmen ist hierzulande Marktführer für Personalgastronomie und serviert pro Jahr rund 300 Millionen Menüs in 318 Betrieben.

Der Gang in eine Kantine oder ins Betriebsrestaurant, wie die Unternehmen lieber sagen, ist für viele alltäglich. Laut Schätzungen essen in der Schweiz rund eine Million Menschen pro Tag in Einrichtungen der Gemeinschaftsgastronomie. Und die «interne» Verpflegung wird immer beliebter: Der Umsatz in Kantinen ist 2012 im Vergleich zum Vorjahr um 4,4 Prozent gestiegen. Gemäss GastroSuisse, der diese Zahlen erhoben hat, ist diese Zunahme nicht höheren Preisen zuzurechnen, sondern mehr Besuchen. Die Restaurants hingegen mussten einen Umsatzrückgang von 2,4 Prozent hinnehmen.

Der Ruf nach gesundem Essen

Eine gesunde Entwicklung? Haben doch Kantinen und viele Personalrestaurants nicht gerade den Ruf, leichte, wohlbekömmliche Kost aufzutischen. «Diese Aussage kann nicht so pauschalisiert werden – es gibt durchaus Kantinen oder Caterer, die sich mit ausgewogener und genussvoller Ernährung auseinandersetzen und sich diesbezüglich stetig verbessern», sagt Steffi Schlüchter, dipl. Ernährungsberaterin HF und Leiterin von Nutrinfo, dem Informationsdienst der  Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung (SGE). Auch in vielen Betrieben sei das Thema inzwischen angekommen. Immer mehr Firmen zählen die Ernährung zur betrieblichen Gesundheitsförderung, die als ein modernes Instrument mitarbeiterorientierter Führung erkannt wird, um das Wohlbefinden und die Gesundheit der Mitarbeitenden zu fördern.

Ein Mittel dazu sind beispielsweise vergünstigte Preise für Mitarbeitende. Qualität hat seinen Preis, und ausgewogene Menüs können kosten, werden sie nicht quersubventioniert von den Firmen. Für Steffi Schlüchter zählt das Geldargument aber nur teilweise: «Ausgewogene Ernährung muss nicht teuer sein, aber es braucht Fachwissen und Zeit für die Umstellung.» Die Nachfrage nach gesundem Essen sei da in der Bevölkerung. Auch der «gesunde Take Away»-Bereich wachse, sagt Schlüchter. «Zudem wurde in Befragungen deutlich, dass Konsumenten durchaus bereit sind mehr zu zahlen, wenn sie wissen, dass ein Menu ausgewogen zusammengestellt ist – das bedarf der entsprechenden Kommunikation seitens der Anbieter sowie einer Qualitätsgarantie, zum Beispiel ein Label.»

Als Hilfe für Unternehmen die in ihren Personalrestaurants gesünderes Essen servieren wollen, sind die «Schweizer Qualitätsstandards für eine gesundheitsfördernde Gemeinschaftsgastronomie» erarbeitet worden (siehe Kasten). Ein Anliegen, das dem SGE äusserst wichtig ist. Denn die steigenden Kosten im Gesundheitswesen stammen zu einem Drittel von ernährungsbedingten Krankheiten. Da stellt sich die Frage, ob man Mitarbeitende nicht zu gesundem Essen zwingen darf. «Man muss niemanden zu Gesundheit zwingen – ausgewogene Mahlzeiten können optisch und geschmacklich sehr ansprechend sein, auch in der Gemeinschaftsgastronomie. Einzig wichtig ist, dass man ein ansprechendes Angebot zur Verfügung stellt und die Konsumenten selber wählen lässt», sagt Steffi Schlüchter.